Ola, gostaria de saber se as grandes industrias de macarrão usam algum, tipo de emulsificante ou algo parecido para dar liga na massa,para que ela não quebre ou é so farinha pura, pois tento fazer alguns formatos e não consigo.Trincan quando estão secando.
Resumo da respostaInformações sobre como aumentar a elasticidade e a resistência do macarrão. Informações sobre o papel dos emulsificantes na produção do macarrão. Indicação de respostas técnicas que oferecem ampla informação sobre a fabricação de macarrão.
Instituição responsávelUNESP - SIRT - Sistema Integrado de Respostas Técnicas
Data da resposta23/02/2011
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailInforma sobre a utilização de farinhas de gengibre e cúrcuma na fabricação de produtos alimentícios
Aborda o tratamento de água potável com radiação ultravioleta germicida (UV-C) e seu uso pela indústria alimentícia
Apresenta opções de congelamento e informações para que o produto congelado cresça durante o assamento.
Informações sobre os equipamentos utilizados para fabricar macarrão.
Informa sobre o processo produtivo de massa desidratada.
Informa sobre a produção de massa alimentícia.
Informações sobre a utilização de amido na fabricação de macarrão.
Utilização de fermente químico em massa de pastel assado, bem como receitas do mesmo.
Receitas para a produção de massa de pizza, própria para assar em forno à lenha.
Informações sobre problemas na fabricação de massa alimentícia.
Informações técnicas sobre fabricação de massa alimentícia fresca integral, aditivos e ingredientes.
Informações sobre a conservação de massas alimentícias frescas.