Produzi banana passa com as bananas prata e nanica. A banana prata, embora contenha mais açucar, pelo mesmo processamento apresentou coloração mais clara que a banana nanica, não desejável ao consumidor. Gostaria de saber o motivo do acontecido, e se possívela , obter sugestões. No processamento, utilizei metabissulfito e bananas inteiras e em metades, porém ambas apresentaram a mesma coloraçao indesejada. Seria possível adicionar gelatinem pó ou goma arábica ao produto? e qual seria a funçao destes aditivos?
Resumo da respostaInformações acerca da alteração de cor e utilização de aditivos na produção de banana passa.
Instituição responsávelIEL/MG Instituto Euvaldo Lodi - Regional Minas Gerais
Data da resposta20/04/2010
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailInformações sobre abacaxi e coco em calda e envase.
Informa algumas práticas que podem ser adotadas durante a produção da goiabada para evitar aspecto melado.
Apresenta lista de materiais e equipamentos utilizados para fabricação de leite de coco e coco ralado, além de indicar fornecedores.
Informações sobre como reaproveitar resíduos da tangerina e limão após a produção de licor.
Informação sobre o processo de fabricação de biomassa de banana verde, sua composição nutricional, além de lista de fornecedores de potes de vidro para comercialização do produto.
Informação sobre as etapas do processamento mínimo da manga.
Informa sobre o processamento mínimo de frutas cítricas.
Trata da ausência ou a substituição de conservantes na produção do doce em massa de banana (tipo mariola)
Indica legislação pertinente a produção de banana chips e banana passa, tais como registro, licença para comercialização, rotulagem e tabela nutricional.
Informa sobre a produção de polpa de amora preta.
Refere-se ao processamento de tamarindo.
Informa sobre valor nutricional de frutas desidratadas.