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Fabricação de biscoitos e bolachas
Conservação de biscoitos
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Solicitação

Estou produzindo uma linha de "snack's" salgados e assados. Ele é vendido a granel e queremos passar em vender em embalagens individualizadas de aproximadamente 80 gramas em embalagem de polipropileno. Porém, será necessário assegurar uma validade de ao menos 180 dias e atualmente, por nossas testagens, só podemos assegurar 90 dias de validade, quando então o produto tende a apresentar palidez, perder a crocância e comprometer o sabor. Uma vez que não utilizamos nenhum corante o estabilizante imaginamos que essa seria a solução, mas qual seria o mais indicado? Em que proporção?

Resumo da resposta

Conservação de biscoito salgado assado tipo snack, uso de aditivos e materiais para embalagem recomendados para garantir a vida de prateleira.

Instituição responsável

TECPAR - Instituto de Tecnologia do Paraná

Data da resposta

22/02/2008

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