Utilizo hoje uma solução de 0,25% de metabissulfito de sódio combinado com 0,30% de benzoato de sódio para conservar figo pré-cozido em água, em tambores. No entanto, muitos frutos estão amolecendo e perdendo a pele durante o armazenamento (em torno de 6 meses), não havendo deterioração microbiológica. Gostaria de conhecer uma solução adequada para preservação ou a correta porcentagem de conservantes para evitar o amolecimento.
Resumo da respostaInformações sobre o melhor procedimento a ser realizado para evitar o amolecimento do figo durante o período de conservação.
Instituição responsávelUSP/DT - Disque Tecnologia
Data da resposta01/11/2011
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailInformações sobre abacaxi e coco em calda e envase.
Informa algumas práticas que podem ser adotadas durante a produção da goiabada para evitar aspecto melado.
Apresenta lista de materiais e equipamentos utilizados para fabricação de leite de coco e coco ralado, além de indicar fornecedores.
Informações sobre como reaproveitar resíduos da tangerina e limão após a produção de licor.
Informação sobre o processo de fabricação de biomassa de banana verde, sua composição nutricional, além de lista de fornecedores de potes de vidro para comercialização do produto.
Informação sobre as etapas do processamento mínimo da manga.
Informa sobre o processamento mínimo de frutas cítricas.
Trata da ausência ou a substituição de conservantes na produção do doce em massa de banana (tipo mariola)
Indica legislação pertinente a produção de banana chips e banana passa, tais como registro, licença para comercialização, rotulagem e tabela nutricional.
Informa sobre a produção de polpa de amora preta.
Refere-se ao processamento de tamarindo.
Informa sobre valor nutricional de frutas desidratadas.