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Fabricação de laticínios
Estabilizantes para iogurte batido
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imagem azul claro com detalhes geeometricos azul escuro
Solicitação

Em um blend dos estabilizantes amido modificado e gelatina qual a porcentagem devo utilizar na fabricação de iogurtes batidos para que não haja sinérese no produto e para que o produto fique com textura e consistência aceitável no mercado consumidor?

Resumo da resposta

Informações a respeito da utilização dos estabilizantes amido modificado e gelatina na fabricação do iogurte batido e legislação aplicável.

Instituição responsável

TECPAR - Instituto de Tecnologia do Paraná

Data da resposta

11/04/2012

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