O regulamento técnico de identidade e qualidade de linguiça prevê que o produto poderá ser curado e/ou maturado. Nesse caso,qual seria o tempo de cura/maturação mínimo? Esse produto poderia ser mantido à temperatura ambiente mesmo que não seja defumado? Qual a validade média se for mantido à temperatura ambiente? Na formulação deveriam constar conservantes? Poderiam constar açúcares( para auxiliar no processo de fermentação de modo a propiciar um abaixamento do PH)? Tudo isso tendo em conta que o produto não é frescal.
Resumo da respostaTempo de maturação, cura, tipos de armazenamento e prazo de validade de linguiça dessecada.
Instituição responsávelSENAI/RS - Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial
Data da resposta03/11/2012
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailInformações sobre tipos de corte e defumação de carne suína
Indica fornecedores de tripa de porco e de carneiro para fabricação de embutidos.
Indica processos para beneficiamento de carne suína e produção de embutidos.
Informa sobre o processo de produção de carne de sol.
Informa sobre processo de utilização de queijo em linguiças.
Informações referentes ao processo de fabricação de espetinhos de carne e os equipamentos utilizados em sua produção.
Indica fornecedores de máquinas para produção de charque.
Informações básicas sobre ingredientes e forma de preparo do salame denominado peperone.
Informações sobre o processo caseiro de fabricação de pancetta.
Informa os microrganismos contaminantes de carnes e métodos de detecção.
Fornecedores de máquinas para fatiar charque.
Reúne informações sobre cálculo para produção de embutidos (linguiça).