Olá sou engenheira de alimentos e estou tentando desenvolver um molho de pimenta para servir nas lanchonetes da empresa que trabalho e também de comercializá-lo. Mas estou tento problemas com o "supitamento" do molho. Uso vinagre e óleo de soja, molho de tomate e condimentos. Estou envasando em frascos de vidro, realizo o branqueamento das pimentas, e utilizo sorbato de potássio para conservar o produto. Deixo em temperatura ambiente. Com o tempo a tampa fica"melada" chegando até a ocorrer um transbordamento do molho. Já levei para análise em laboratório microbiológico e fisico-quimico, mas tudo ok com as analises. O que devo colocar para não ocorrer este supitamento??? Será que utilizando gomas, espessantes ou emulsificantes eu consigo controlar isto?
Resumo da respostaInformações referentes ao processo de finalização do preparo de molho de pimenta.
Instituição responsávelUNB/CDT - Centro de Desenvolvimento Tecnológico
Data da resposta23/09/2010
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailIndica licenças necessárias para montar uma fábrica de molho de pimenta.
Indica fornecedores de polpa de pimenta e plataforma com fornecedores localizados no estado de São Paulo
Informações sobre a fabricação de páprica e sua origem.
Esclarece dúvidas técnicas e legislativas sobre os limites e as possibilidades de aplicação da goma xantana em molhos para churrasco
Traz informações complementares sobre o uso de ácido cítrico em pasta de alho fabricada à base de alho desidratado
Informa sobre como evitar escurecimento do produto.
Informa sobre a fabricação de temperos e condimentos.
Informações sobre processo de produção de tempero.
Indica sobre o cultivo da caneleira bem como apresenta os fornecedores de equipamentos para a fabricação da canela em pó.
Listagem de fornecedores de máquinas para envase de molhos em embalagens de vidro.
Informações sobre ervas, especiarias e condimentos indicados para temperar diferentes tipos de carnes.
Informações sobre condimentos alimentares permitidos por legislação específica.