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Fabricação de produtos de carne
Uso de sais de cura em produtos de charcutaria
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Solicitação

Gostaria de saber se existe alguma exigência para o uso de sais de cura (nitrito e ou nitrato de sódio/potássio) para produtos de charcutaria. No caso da não utilização desses sais, qual seria o prazo de validade médio sem refrigeração para produtos do tipo linguiça Blumenau, lombo suíno defumado, costela suína defumada embalados a vácuo ou em atm modificada?

Resumo da resposta

Informações sobre a exigência do uso de sais de cura de nitrato e nitrito de sódio ou potássio em produtos de charcutaria e seu efeito no prazo de validade

Instituição responsável

SENAI/RS - Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial

Data da resposta

28/07/2017

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