Gostaria de saber se existe alguma exigência para o uso de sais de cura (nitrito e ou nitrato de sódio/potássio) para produtos de charcutaria. No caso da não utilização desses sais, qual seria o prazo de validade médio sem refrigeração para produtos do tipo linguiça Blumenau, lombo suíno defumado, costela suína defumada embalados a vácuo ou em atm modificada?
Resumo da respostaInformações sobre a exigência do uso de sais de cura de nitrato e nitrito de sódio ou potássio em produtos de charcutaria e seu efeito no prazo de validade
Instituição responsávelSENAI/RS - Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial
Data da resposta28/07/2017
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailInformações sobre tipos de corte e defumação de carne suína
Indica fornecedores de tripa de porco e de carneiro para fabricação de embutidos.
Indica processos para beneficiamento de carne suína e produção de embutidos.
Informa sobre o processo de produção de carne de sol.
Informa sobre processo de utilização de queijo em linguiças.
Informações referentes ao processo de fabricação de espetinhos de carne e os equipamentos utilizados em sua produção.
Indica fornecedores de máquinas para produção de charque.
Informações básicas sobre ingredientes e forma de preparo do salame denominado peperone.
Informações sobre o processo caseiro de fabricação de pancetta.
Informa os microrganismos contaminantes de carnes e métodos de detecção.
Fornecedores de máquinas para fatiar charque.
Reúne informações sobre cálculo para produção de embutidos (linguiça).