this is an h1

Olá, Estou trabalhando com fondue de chocolate utilizando as fontes de chocolate. Para usar estas fontes de chocolates tenho que derreter totalmente o chocolate e preparar uma formulação. Formulação indicada pelo fabricante: 70% de chocolate puro em barra + 30% de cobertura de chocolate para sorvete (tipo ESQUIMO – embalagem em baldinho). Caso não queira utilizar cobertura para sorvete , utilizar entre 50 à 100ml de óleo de canola para cada kg de chocolate puro (de acordo com o tipo/marca de chocolate). Manual encontrado em: http://www.emuniversal.com.br/manuais/man_fonte.pdf Fontes de chocolate: http://www.emuniversal.com.br/grupoprod.asp?grupo=FT MINHA SOLICITAÇÃO: A fórmula com adição da calda tipo esquimo,eleva o custo do produto final, e o sabor final é agradável. A fórmula com adição do óleo de canola apresenta um custo menor e mais rentável para o produto final, porém o sabor final deixa a desejar. Existem outras opções de produtos que podem substituir a calda tipo esquimo ou o óleo de canola para serem utilizados para diluir o chocolate ? Estes produtos devem deixar a consistência igual ao chocolate que recebeu óleo de canola ou calda esquimo, apresentar sabor agradável e baixo custo. Desde já, deixo meus agradecimentos. Atenciosamente, Ricardo

Informações sobre fontes de chocolate e chocolates utilizados para produção do fondue de chocolate que será produto da fonte. Informações sobre fabricantes de chocolate e lista de fornecedores.

USP/DT - Disque Tecnologia

11/06/2012