Preciso produzir amendoim japonês sem o uso do açúcar para endurecer a casquinha. Teria um substituto sem ser o açucar(sacarose). Pois o açucar ao sofrer aquecimento endurece a casca junto com a farinha. E não achei um substituto. Seria um produto para diabéticos.
Resumo da respostaInforma sobre substâncias que podem substituir o açúcar no processo de drageamento do amendoim japonês.
Instituição responsávelUSP/DT - Disque Tecnologia
Data da resposta27/10/2016
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailInforma algumas técnicas para conservação de alimentos, em substituição à conservação por aditivos.
Informa o processo de produção de própolis sem álcool.
Informações sobre a utilização de luz ultravioleta (UV-C) germicida como estratégia para prolongar o tempo de vida útil do brownie
Trata do novo marco regulatório dos suplementos alimentares, dando ênfase às regras que normatizam a inclusão de informações obrigatórias nos rótulos destes produtos
Apresenta o processo para higienização e envase de saladas preparadas com hortaliças e legumes no pote de vidro, sem a formação do vácuo e sem a proposta de validades longas.
Informação a respeito da definição de creme vegetal e geleia de acordo com a legislação aplicável e a necessidade de registro do produto.
Informa sobre a produção de caqui passa.
Informa sobre o fruto do jambolão/jamelão
Informa sobre a retirada da mucilagem no processo de fabricação de banana passa.
Informações sobre balas de coco e de caramelo
Trata de possíveis formulações para fabricação de salsicha vegetal.
Informações sobre conserva caseira de ovo de codorna.