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Fabricação de alimentos e pratos prontos
Guacamole
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Solicitação

Gostaria de saber qual a formulação do Guacamole (produto feito com base em pasta de abacate), onde posso conseguir estes produtos desidratados para formulação em grande escala. Quais os conservantes (crescimento de microrganismos), anti-oxidantes (inibir escurecimento enzimático), estabilizantes (impedir a separação de água do guacamole após desongelamento) para este tipo de polpa, que não pode passar por tratamento térmico, para não haver perdas sensoriais no produto. Quais as empresas que fornecem estes produtos?

Resumo da resposta

Produção e conservação de guacamole.

Instituição responsável

USP/DT - Disque Tecnologia

Data da resposta

20/07/2010

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