recebi um cliente que produz pirulitos de açúcar. O processo produtivo é: 1Kg de açucar cristal em uma panela e leva ao fogo médio, mexendo o açúcar até dissolver e formar uma calda ( cerca de 25 a 30 min depois). retira-se do fogo ainda quente e adiciona um produto que é corante e essencia ao mesmo tempo. depois coloca a mistura em forma untada com óleo de cozinha e deixa esfriar. Questão; O pirulito tem validade de 4 (quatro) dias apos esta data o mesmo começa a derreter, mesmo preservado na geladeira. Pergunta: existe algum produto para conservar o pirulito por mais tempo sem derreter? O mesmo também questiona se o óleo de cozinha prejudica o processo e se há algum outro produto para untar forma sem grudar?
Resumo da respostaInformações sobre conservantes em pirulitos de açúcar.
Instituição responsávelSENAI/AM - Departamento Regional do Amazonas
Data da resposta27/07/2009
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailApresenta informações sobre legislações de dosagens de aditivos alimentares e rotulagem obrigatória de alimentos embalados.
Informações sobre como mencionar, no rótulo de produtos de origem animal, os aditivos e corantes
Informa sobre como extrair óleo de lúpulo em escala industrial diretamente do cone
Apresenta os componentes para formulação de desmoldante e aditivo retardador para concreto.
Informa sobre o processo de extração de óleos essenciais e extratos vegetais.
Informações sobre extração do óleo essencial de eucalipto.
Trata das características para obtenção do ácido peracético.
Diferentes tipos de resinas e solventes para aplicação em serigrafia em couro, PU, PVC e poliestireno.
Indica tipos de areia que podem ser usadas em filtros para tratamentos de água.
Esclarece sobre o uso do ácido ascórbico como conservante em alimento.
Informa sobre o processo e equipamentos utilizados na extração de óleos essenciais.
Local e temperatura de armazenamento para aromas e essências.