Aditivo em torrone/mandolate para evitar que ele fique melado. O mandolate após fabricado com açucar cristal, amendoim, clara de ovos e ácido cítrico (ou suco de limão) começa a melar na superfície, tornando inviável a comercialização. Gostaria de saber qual aditivo usar: antiumectante, estabilizante, etc para poder parar de melar.
Resumo da respostaInformações sobre solução de amolecimento na superfície de torrones.
Instituição responsávelUSP/DT - Disque Tecnologia
Data da resposta09/09/2010
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailInformações referentes às técnicas para a minimização do aspecto melado em balas causado pela umidade no processo de fabricação.
Informa sobre a produção de goma de mascar e o maquinário utilizado.
Informações sobre a adição de corantes na fabricação de pirulito.
Fornecedores de equipamentos para fabricação de pirulitos.
Fabricação de marshmallow industrial.
Informações sobre processo fabricação de fruta cristalizada.
Informações referentes ao cozedor indicado para fabricação de caramelos.
Informações a respeito dos equipamentos utilizados na fabricação da bala de banana, fornecedores e receita.
Informa sobre o processo de produção de doce cristalizado de albedo de laranja.
nforma sobre o processo de produção de cerejas artificiais feitas com chuchu.
Indicação de fornecedores de frutas cristalizadas.
Informa sobre o processo de fabricação de confeitos de chocolate, testes e padrões de qualidade e fornecedores de equipamentos.