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Se tem uma paixão que aquece os corações brasileiros e que, inigualavelmente, possui um sabor e um aroma inconfundíveis, é o café! A bebida é um sucesso tão grande, agrada paladares desde os mais simples aos mais exigentes, do mais novinho ao mais velho, e o Brasil, inclusive, exporta esse sabor para outros países.

As projeções indicam um incremento de 2,4% no consumo global em 2021/2022 ou um total de 168,8 milhões de sacas. No Brasil, a temporada de 2021/2022 deve apresentar um crescimento de 0,5% em relação a 2020/2021 ou um total de 21,5 milhões de sacas. O cenário positivo de consumo aquece todo o segmento, que aposta em novas tendências de mercado.

As cafeterias já estão de olho nas inovações e trazem novidades para os seus clientes com os chamados cafés especiais. Conforme informações da Associação Brasileira da Indústria do Café (ABIC), o café especial é aquele considerado de alta qualidade, que cumpre uma série de requisitos para ser classificado dessa forma. Ele se distingue do café tradicional, aquele café do dia a dia, com qualidade recomendável e custo acessível. Porém, em ambos os casos, a qualidade deve ser garantida pelo selo da ABIC.

As novas tendências surgiram a partir dos cafés especiais, feitos a partir de grãos perfeitos e torrados de maneira a permitir que todo o potencial de qualidade sensorial (flavor) do grão seja expresso. Além disso, os cafés especiais incluem alguns certificados como “conscientes”, como, por exemplo, o café orgânico e o fair trade. Há ainda os chamados cafés de origem, que, além do aroma e do sabor, preocupam-se com aspectos sociais e ambientais.

Para os cafés especiais, a seleção de grãos é rigorosa e o ponto da torra é mais preciso. São realizados testes de perfis de torra, para construir uma curva de torra que evidencie todas características boas e naturalmente identificáveis dos grãos, para que a própria origem deles nos remeta a notas frutadas, achocolatadas e até florais, com acidez agradável de frutas cítricas ou vermelhas, ou até mesmo uma acidez málica (maçã).

As tendências em que as cafeterias apostam

Separamos a seguir algumas tendências em que as cafeterias já apostam para satisfazer diferentes gostos e exigências.

Café gelado

Milkshakes, sorvetes e, até mesmo, café com cerveja têm conquistado o paladar dos amantes da bebida e tendem a desenvolver-se ainda mais nos estabelecimentos especializados.

Café gourmet

Grãos mais selecionados e cafés especiais e exóticos. Não há limites para a gastronomia, para além do uso em doces e bolos.

Café sustentável

O consumo sustentável é tendência. No mercado de café, a sustentabilidade está ligada a questões ambientais e de qualidade do grão, e isso se reflete nos hábitos dos consumidores da bebida, que estão mais atentos às origens e aos procedimentos que envolvem a produção do café.

Café com ingredientes únicos

Um café expresso com anis estrelado, por exemplo, pode agradar aqueles de paladar mais apurado. Já clientes com inclinação para doces podem curtir receitas como um café com creme de paçoca ou com doce de leite.

Faça o teste e avalie a saída de cada inovação para atestar a validade de sua permanência no cardápio! Acompanhar as tendências do mercado, o comportamento e as necessidades do consumidor são os passos iniciais para quem quer empreender de forma diferente em uma cafeteria.

Outra observação importante é investir em equipamentos adequados. Por isso, contate o Sebrae, que pode ajudar você com uma consultoria técnica de inovação tecnológica - o Sebraetec.