Quero saber se na produção de massa de pastel, quanto mais a massa for cilindrada ela se torna melhor? Também preciso saber se quanto mais cilindrar a massa a temperatura desta irá diminuir. E como solucionar o problema de condensação da massa dentro da embalagem. Quais as temperaturas ideais da massa de pastel durante todo o processo?
Resumo da respostaObjetivo da cilindragem na massa de pastel e suas consequências.
Instituição responsávelSENAI/RS - Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial
Data da resposta09/09/2013
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