Produzo alfajor de doce de leite e recentemente expandi as vendas para o litoral do país. Nessa região, mais quente e úmida, o produto começou a apresentar mofos no chocolate da cobertura antes de atingir a data limite do prazo de validade. Gostaria de suporte para identificar o motivo desse ocorrido. Qual a atividade de água em chocolate e biscoitos? E qual a relação dessas atividades de água com o crescimento de fungos? É viável adicionar o propionato de cálcio para inibir o mofo? Ou então, algum antimofo líquido para aspersão na massa antes de inserir a cobertura de chocolate?
Resumo da respostaIndica respostas prévias sobre conservantes em chocolates.
Instituição responsávelREDETEC - Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro
Data da resposta21/12/2021
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailIndica fornecedores de embalagem plástica unitária para brigadeiro na cidade de Vitória da Conquista - BA.
Indica legislação pertinente ao processo de produção e comercialização de cacau em pó.
Informa sobre a produção de ovos de Páscoa.
Informações sobre a produção industrial de bombons e ovos de chocolate.
Informações sobre o cupulate
Informa sobre fabricação de bombons de chocolate (legislação, rotulagem, conservantes e determinação de validade).
Como rotular bombons de acordo com a legislação.
Informações relativas ao controle de temperatura, tempo de duração e umidade nas etapas de fabricação de chocolate.
Informações sobre a conservação de pasta de chocolate.
Informa sobre personalização de chocolates com o uso de moldes e imagens.
Informações sobre como armazenar a manteiga de cacau.
Informações técnicas referentes à produção de creme de avelã com chocolate.