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Fabricação de produtos derivados do cacau e de chocolates
Conservantes para chocolate
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Solicitação

Produzo alfajor de doce de leite e recentemente expandi as vendas para o litoral do país. Nessa região, mais quente e úmida, o produto começou a apresentar mofos no chocolate da cobertura antes de atingir a data limite do prazo de validade. Gostaria de suporte para identificar o motivo desse ocorrido. Qual a atividade de água em chocolate e biscoitos? E qual a relação dessas atividades de água com o crescimento de fungos? É viável adicionar o propionato de cálcio para inibir o mofo? Ou então, algum antimofo líquido para aspersão na massa antes de inserir a cobertura de chocolate?

Resumo da resposta

Indica respostas prévias sobre conservantes em chocolates.

Instituição responsável

REDETEC - Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro

Data da resposta

21/12/2021

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