Gostaria de saber qual a diferença (na massa) da utilização de cacau em pó natural e cacau em pó alcalino, na produção de rosquinhas e cookies de chocolate.
Resumo da respostaDescreve as características do cacau em pó natural e do alcalinizado, suas aplicações e qual é o mais indicado para o uso em biscoitos.
Instituição responsávelTECPAR - Instituto de Tecnologia do Paraná
Data da resposta23/05/2012
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailIndica fornecedores de embalagem plástica unitária para brigadeiro na cidade de Vitória da Conquista - BA.
Indica legislação pertinente ao processo de produção e comercialização de cacau em pó.
Informa sobre a produção de ovos de Páscoa.
Informações sobre a produção industrial de bombons e ovos de chocolate.
Informações sobre o cupulate
Informa sobre fabricação de bombons de chocolate (legislação, rotulagem, conservantes e determinação de validade).
Como rotular bombons de acordo com a legislação.
Informações relativas ao controle de temperatura, tempo de duração e umidade nas etapas de fabricação de chocolate.
Informações sobre a conservação de pasta de chocolate.
Informa sobre personalização de chocolates com o uso de moldes e imagens.
Informações sobre como armazenar a manteiga de cacau.
Informações técnicas referentes à produção de creme de avelã com chocolate.