Faço lazanhas caseiras, sendo que faço venda em lanchonetes e pizzarias, mas quero me aprimorar na fabricação de massas caseiras, então preciso de fichas tecnicas para a preparação do recheio para raviole,capelete,canelones... também o preparo ideal da massa, conservantes etc...
Resumo da respostaInformações sobre o processo de fabricação de massas alimentícias, modelo de ficha técnica de produção e receitas de recheios para a elaboração de capeletti, ravioli e canelone.
Instituição responsávelTECPAR - Instituto de Tecnologia do Paraná
Data da resposta26/04/2011
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailInforma sobre a utilização de farinhas de gengibre e cúrcuma na fabricação de produtos alimentícios
Aborda o tratamento de água potável com radiação ultravioleta germicida (UV-C) e seu uso pela indústria alimentícia
Apresenta opções de congelamento e informações para que o produto congelado cresça durante o assamento.
Informações sobre os equipamentos utilizados para fabricar macarrão.
Informa sobre o processo produtivo de massa desidratada.
Informa sobre a produção de massa alimentícia.
Informações sobre a utilização de amido na fabricação de macarrão.
Utilização de fermente químico em massa de pastel assado, bem como receitas do mesmo.
Receitas para a produção de massa de pizza, própria para assar em forno à lenha.
Informações sobre problemas na fabricação de massa alimentícia.
Informações técnicas sobre fabricação de massa alimentícia fresca integral, aditivos e ingredientes.
Informações sobre a conservação de massas alimentícias frescas.