Gostaria de usar a Goma Xantana ou Lecitina de soja em uma receita industrial de pao de queijo. Qual a melhor opcao? qual a dosagem segura para se usar uma dessas opcoes??
Resumo da respostaTraz informações sobre as funcionalidades da lecitina e goma xantana adicionadas na massa de pão de queijo e fornecedores de equipamentos para marcar data de validade nas embalagens.
Instituição responsávelTECPAR - Instituto de Tecnologia do Paraná
Data da resposta30/01/2013
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailInforma quais as diferenças entre os pãos do tipo baguette, ciabatta e focaccia
Aborda o uso da irradiação UV-C dando ênfase a equação utilizada para aferir a dosagem da irradiação sobre os alimentos
Informa receita de pão de queijo com fécula de mandioca.
Informa sobre fabricação de pães sem glúten.
Informações básicas sobre como preparar rosquinhas do tipo doughnut ou donut.
Informações técnicas referentes ao aumento da vida-de-prateleira de produtos de panificação usando lecitina e comparação entre as lecitinas de soja e girassol.
Discorre sobre equipamentos para manufatura e modelagem de pão de forma industrializado.
Fabricação de brownie em escala industrial, receita, temperatura de forneamento, equipamentos e listagem de fornecedores.
Trata das especificações dos métodos físicos de esterilização para indústria de alimentos, em especial, fermentativa.
Informações sobre micro-organismos responsáveis pela deterioração de alimentos.
Informa sobre fornecedores de máquina modeladora para enrolar massa de croissant.