Olá, preciso saber qual a diferença de se fazer uma receita de pão de queijo na mão e a mesma receita em uma masseira industrial. A quantidade dos ingredientes é a mesma, ou seja, o mesmo tanto de ovos que utilizo manualmente é igual á quantidade de ovos que irei utilizar na masseira ? Pergunto isso porque faço uma receita tradicional antiga na mão e ela fica perfeita e quando faço na masseira industrial, o pão de queijo cresce até rachar, ele estoura feito uma pipoca, o miolo se separa da casca e racha, ele não fica oco por dentro como o feito manualmente, o que é feito na mão não racha ele cresce e fica oco por dentro. Por favor preciso muito de uma ajuda. Obrigado pela atenção.
Resumo da respostaInformações a respeito dos fatores que tornam a massa do pão de queijo oca.
Instituição responsávelUNB/CDT - Centro de Desenvolvimento Tecnológico
Data da resposta21/11/2014
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailInforma quais as diferenças entre os pãos do tipo baguette, ciabatta e focaccia
Aborda o uso da irradiação UV-C dando ênfase a equação utilizada para aferir a dosagem da irradiação sobre os alimentos
Informa receita de pão de queijo com fécula de mandioca.
Informa sobre fabricação de pães sem glúten.
Informações básicas sobre como preparar rosquinhas do tipo doughnut ou donut.
Informações técnicas referentes ao aumento da vida-de-prateleira de produtos de panificação usando lecitina e comparação entre as lecitinas de soja e girassol.
Discorre sobre equipamentos para manufatura e modelagem de pão de forma industrializado.
Fabricação de brownie em escala industrial, receita, temperatura de forneamento, equipamentos e listagem de fornecedores.
Trata das especificações dos métodos físicos de esterilização para indústria de alimentos, em especial, fermentativa.
Informações sobre micro-organismos responsáveis pela deterioração de alimentos.
Informa sobre fornecedores de máquina modeladora para enrolar massa de croissant.