Qual a técnica, temperatura e tempo utilizado para secagem de massa extrusada e massa cilindrada, para que não haja trinca ou quebra do macarrão tipo penne, spaguetti, concha, talharim, entre outros.
Resumo da respostaInforma sobre as influências que os processos de cilindragem (laminação) e extrusão podem ter sobre as massas alimentícias, demonstrando como se dá os processos de cilindragem e de extrusão, fornecendo dados técnicos sobre as etapas produtivas, máquinas e problemas envolvidos.
Instituição responsávelUNB/CDT - Centro de Desenvolvimento Tecnológico
Data da resposta06/06/2012
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailInforma sobre a utilização de farinhas de gengibre e cúrcuma na fabricação de produtos alimentícios
Aborda o tratamento de água potável com radiação ultravioleta germicida (UV-C) e seu uso pela indústria alimentícia
Apresenta opções de congelamento e informações para que o produto congelado cresça durante o assamento.
Informações sobre os equipamentos utilizados para fabricar macarrão.
Informa sobre o processo produtivo de massa desidratada.
Informa sobre a produção de massa alimentícia.
Informações sobre a utilização de amido na fabricação de macarrão.
Utilização de fermente químico em massa de pastel assado, bem como receitas do mesmo.
Receitas para a produção de massa de pizza, própria para assar em forno à lenha.
Informações sobre problemas na fabricação de massa alimentícia.
Informações técnicas sobre fabricação de massa alimentícia fresca integral, aditivos e ingredientes.
Informações sobre a conservação de massas alimentícias frescas.