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Fabricação de massas alimentícias
Massas extrusadas e cilindradas
Este é um resumo da resposta técnica, baixe ou envie para o seu e-mail o material completo.
imagem azul claro com detalhes geeometricos azul escuro
Solicitação

Qual a técnica, temperatura e tempo utilizado para secagem de massa extrusada e massa cilindrada, para que não haja trinca ou quebra do macarrão tipo penne, spaguetti, concha, talharim, entre outros.

Resumo da resposta

Informa sobre as influências que os processos de cilindragem (laminação) e extrusão podem ter sobre as massas alimentícias, demonstrando como se dá os processos de cilindragem e de extrusão, fornecendo dados técnicos sobre as etapas produtivas, máquinas e problemas envolvidos.

Instituição responsável

UNB/CDT - Centro de Desenvolvimento Tecnológico

Data da resposta

06/06/2012

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