Gostaria de saber se há algum aditivo (conservante) a ser usado em sinergia com o sorbato de potássio, em recheio preparado a base de chocolate. Pesquisei e encontrei como opção o propionato de sódio, mas não sei se é permitido para este produto (chocolate), conforme vi na legislação da Anvisa. E se este for possível, parece que há uma limitação de pH, qual seria? Obrigada.
Resumo da respostaApresenta informações sobre o uso de conservantes em recheios a base de chocolate.
Instituição responsávelUSP/DT - Disque Tecnologia
Data da resposta17/07/2009
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailIndica fornecedores de embalagem plástica unitária para brigadeiro na cidade de Vitória da Conquista - BA.
Indica legislação pertinente ao processo de produção e comercialização de cacau em pó.
Informa sobre a produção de ovos de Páscoa.
Informações sobre a produção industrial de bombons e ovos de chocolate.
Informações sobre o cupulate
Informa sobre fabricação de bombons de chocolate (legislação, rotulagem, conservantes e determinação de validade).
Como rotular bombons de acordo com a legislação.
Informações relativas ao controle de temperatura, tempo de duração e umidade nas etapas de fabricação de chocolate.
Informações sobre a conservação de pasta de chocolate.
Informa sobre personalização de chocolates com o uso de moldes e imagens.
Informações sobre como armazenar a manteiga de cacau.
Informações técnicas referentes à produção de creme de avelã com chocolate.