Bom Dia! Gostaria de informações sobre o processamento do suco de laranja. Quais são as perdas sensoriais e nutricionais da laranja, no seguinte processo: extração do suco + congelamento imediato sem a pasteurização ou adição de conservantes + mantindo congelado em frascos PET por tempo indeterminado + descongelamento em forno de microondas para consumo imediato em porções de 250 ml e 500 ml? É permitida a comercialização desse produto com a aplicação deste processo? Quanto tempo pode o suco desta maneira ser mantido congelado para consumo? Obrigado! Wagner Leme Siqueira
Resumo da respostaProcessamento do suco natural de laranja congelado.
Instituição responsávelUSP/DT - Disque Tecnologia
Data da resposta22/03/2010
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