O ácido cítrico pode sofrer degradação com a temperatura de pasteurização?A temperatura que atinge o meu processo é de 74 graus celsius.Qual a temperatura ideal para a adição dos conservantes sorbato de potássio e benzoato de sódio?
Resumo da respostaInforma sobre a adição, antes ou após a pasteurização, do sorbato de potássio, benzoato de sódio e ácido cítrico em geladinhos.
Instituição responsávelSENAI/RS - Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial
Data da resposta04/11/2014
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