como substituir gordura,manteiga e oleo numa recieta de bolo usando proteina de leite em po? Favor fornecer tabela de substituicao de uma xicare de oleo ou manteiga por whey. No case dessa substituicao, ainda seria necessario adicionar mais leite a receita?
Resumo da respostaInforma sobre a substituição da gordura por proteína do soro do leite e a sua utilização em receitas de bolo.
Instituição responsávelTECPAR - Instituto de Tecnologia do Paraná
Data da resposta06/06/2016
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailInforma sobre a produção de bolos, cookies e brownies utilizando resíduos de malte (bagaço e farinha) provenientes da indústria cervejeira.
Informa sobre como produzir doces espelhados ou caramelados.
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Aborda os acessórios e equipamentos utilizados em confeitaria, além de receitas de tortas e outros doces.
Informa sobre padrão de qualidade na produção do pão de queijo e as principais características de avaliação.
Apresenta lista de fornecedores de farinha de trigo para pizzaria e panificadora.
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Informações referentes a técnicas de pasteurização artesanal de ovos de galinha com casca para a preparação de alimentos.
Informa sobre o processo de fabricação de bolos em palitos.
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Informa sobre o processo produtivo de churros congelados e fatores que influenciam sua conservação e crocância.