Estou montando uma cozinha industrial para confecção de produtos de confeitaria.Não uso gordura nem faço fritura.Preciso ter uma caixa de gordura? A cozinha já está toda azulejada em branco,mas o rejunte e preto.O rejunte precisa ser branco tbm? O teto deve ser de que material? pode ser pintado com tinta acrílica lavável??
Resumo da respostaInforma sobre a legislação em relação à caixa de gordura para cozinha industrial focada em produtos de panificação e confeitaria.
Instituição responsávelUSP/DT - Disque Tecnologia
Data da resposta22/05/2014
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailInforma sobre a produção de bolos, cookies e brownies utilizando resíduos de malte (bagaço e farinha) provenientes da indústria cervejeira.
Informa sobre como produzir doces espelhados ou caramelados.
Informa fornecedores de equipamentos para produção ambulante de pão de queijo.
Apresenta informações sobre a produção de pão árabe
Aborda os acessórios e equipamentos utilizados em confeitaria, além de receitas de tortas e outros doces.
Informa sobre padrão de qualidade na produção do pão de queijo e as principais características de avaliação.
Apresenta lista de fornecedores de farinha de trigo para pizzaria e panificadora.
Informa sobre diferentes tipos de tranças possíveis de serem feitos em pães doces e salgados.
Informações referentes a técnicas de pasteurização artesanal de ovos de galinha com casca para a preparação de alimentos.
Informa sobre o processo de fabricação de bolos em palitos.
Informa sobre o processo de fabricação do doce macaron.
Informa sobre o processo produtivo de churros congelados e fatores que influenciam sua conservação e crocância.