Gostaria de saber quais são as porcentagens num blend de CMC e Xantana que devo utilizar para fabricação de sorvete de iogurte? Caso eu queria fazer um blend de CMC, Xantana e Goma guar qual será a porcentagem de cada estabilizante? As porcentagens devem levar em consideração o usualmente utilizado no processo de fabricação de sorvetes convencionais e sorvetes de iogurte.
Resumo da respostaInformações a respeito do uso de estabilizantes CMC e goma xantana em sorvete de iogurte.
Instituição responsávelTECPAR - Instituto de Tecnologia do Paraná
Data da resposta10/04/2012
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailIndica lista de fornecedores de embalagem personalizada para picolé de Itu.
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