Qual a importância em determinar o índice de acidez de um alimento especificamenbte do macarrão e da farinha de trigo? Qual o método para determinar o indice de acidez do macarrão e da farinha de trigo e quais os parametros determinados pela legislação para tais produtos?
Resumo da respostaDispõe de informações sobre o índice de acidez das massas e quais os parâmetros determinados pela legislação para tais produtos.
Instituição responsávelIEL/BA- Instituto Euvaldo Lodi
Data da resposta07/08/2007
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailInforma sobre a utilização de farinhas de gengibre e cúrcuma na fabricação de produtos alimentícios
Aborda o tratamento de água potável com radiação ultravioleta germicida (UV-C) e seu uso pela indústria alimentícia
Apresenta opções de congelamento e informações para que o produto congelado cresça durante o assamento.
Informações sobre os equipamentos utilizados para fabricar macarrão.
Informa sobre o processo produtivo de massa desidratada.
Informa sobre a produção de massa alimentícia.
Informações sobre a utilização de amido na fabricação de macarrão.
Utilização de fermente químico em massa de pastel assado, bem como receitas do mesmo.
Receitas para a produção de massa de pizza, própria para assar em forno à lenha.
Informações sobre problemas na fabricação de massa alimentícia.
Informações técnicas sobre fabricação de massa alimentícia fresca integral, aditivos e ingredientes.
Informações sobre a conservação de massas alimentícias frescas.