Usamos forno a lenha para assar nosso pão, gostaria de comprar um forno a gas, porém alguns padeiros dizem que, no forno a gás o pão fica murcho e "borrachudo" depois de frio, isto é verdade? caso seja verdade há alguma coisa especial na fabricação do pão para este tipo de forno? Nas estações mais frias a massa demora mais a ficar no ponto (crescer), até que ponto posso aumentar a quantidade de fermento para acelerar o processo sem prejudicar a qualidade do pão ? até quanto tempo aproximadamente posso esperar a massa crescer sem correr o risco de azedar ?
Resumo da respostaInformações referentes a influencia do fermento e da temperatura no processo de crescimento da massa do pão.
Instituição responsávelREDETEC - Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro
Data da resposta18/09/2009
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