No processo para a elaboração de pães de forma, ocorrem situações onde a unidade de massa não encontram-se aptas para seguir o processo até a câmara de fermentação. Essa massa é retirada da linha de produção e reutilizada posteriormente em novas massadas. Qual o limite dessa massa "velha" que pode ser adicionada em cada nova massada sem interferir significativamente na fermentação da nova massada. Qual o tempo que essa massa "velha" pode permanecer aguardando ser utilizada?
Resumo da respostaInformações sobre limite de reaproveitamento de massa de pão de forma não-forneada em novas massadas e como conservá-la.
Instituição responsávelSENAI/RS - Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial
Data da resposta19/05/2013
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailInforma sobre a produção de bolos, cookies e brownies utilizando resíduos de malte (bagaço e farinha) provenientes da indústria cervejeira.
Informa sobre como produzir doces espelhados ou caramelados.
Informa fornecedores de equipamentos para produção ambulante de pão de queijo.
Apresenta informações sobre a produção de pão árabe
Aborda os acessórios e equipamentos utilizados em confeitaria, além de receitas de tortas e outros doces.
Informa sobre padrão de qualidade na produção do pão de queijo e as principais características de avaliação.
Apresenta lista de fornecedores de farinha de trigo para pizzaria e panificadora.
Informa sobre diferentes tipos de tranças possíveis de serem feitos em pães doces e salgados.
Informações referentes a técnicas de pasteurização artesanal de ovos de galinha com casca para a preparação de alimentos.
Informa sobre o processo de fabricação de bolos em palitos.
Informa sobre o processo de fabricação do doce macaron.
Informa sobre o processo produtivo de churros congelados e fatores que influenciam sua conservação e crocância.