A retogradação do amido é acelerada em baixas temperaturas e em amidos rico em amilose. O trigo é rico em amilose e um dos processos de envelhecimento do pão é a retrogradação do amido. Gostaria de saber, qual o impacto da retrogradação do amido para o congelamento de pães. Tal processo irá prejudicar a qualidade de pães congelados?
Resumo da respostaInformações sobre o processo de retrogradação do amido no congelamento de pães.
Instituição responsávelIEL/MG Instituto Euvaldo Lodi - Regional Minas Gerais
Data da resposta25/09/2008
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailApresenta procedimento para extração de amido de batata.
Informa sobre as propriedades nutricionais e físicoquímicas da araruta e as compara com a fécula da mandioca.
Apresenta lista de fornecedores de maltodextrina.
Informações a respeito de mandiocas tóxicas.
Informações sobre a quantidade de nitrogênio presente no farelo de soja e a composição do bagaço de mandioca.
Informa sobre como fabricar goma fresca.
Informações sobre o polvilho de lobeira.
Informações técnicas sobre amido modificado.
Informações sobre a qualidade de produção de grãos e sementes em geral.
Efeito de fatores como: pH, sais e açúcares na formação do gel de amido.
Dispõe de informações sobre os diferentes tipos de modificação de amido
Informações sobre o processo de produção, em escala industrial, de calda para pipoca doce.