Gostaria de saber como eu preparo um xarope de sacarose a 40º Brix.
Resumo da respostaDescreve os passos para produzir xarope de sacarose, com exemplo de um com 40 ºBrix, bem como indicando como verificar a medida da quantidade de sólidos solúveis na solução, que no caso é a sacarose.
Instituição responsávelREDETEC - Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro
Data da resposta25/09/2012
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailApresenta procedimento para extração de amido de batata.
Informa sobre as propriedades nutricionais e físicoquímicas da araruta e as compara com a fécula da mandioca.
Apresenta lista de fornecedores de maltodextrina.
Informações a respeito de mandiocas tóxicas.
Informações sobre a quantidade de nitrogênio presente no farelo de soja e a composição do bagaço de mandioca.
Informa sobre como fabricar goma fresca.
Informações sobre o polvilho de lobeira.
Informações técnicas sobre amido modificado.
Informações sobre a qualidade de produção de grãos e sementes em geral.
Efeito de fatores como: pH, sais e açúcares na formação do gel de amido.
Dispõe de informações sobre os diferentes tipos de modificação de amido
Informações sobre o processo de produção, em escala industrial, de calda para pipoca doce.