Caros amigos, Produzo tomate seco. Compro o tomate desidratado que contém sulfito. Hidrato o tomate, tempero e levo ao forno. após coloco em postes de vidro devidamente esterilizados, adiciono azeite e pasteurizo. Atualmente estou mudando a embalagem para plastico de 3600 kg. Gostaria de saber qual é o conservante que devo usar. Benzoato ou sorbato. Qual a quantidade que devo usar, uma vez que o tomate utilizado como matéria prima contem sulfito. Obrigada pela atencao Marta de Abranches
Resumo da respostaInformações sobre conservante e seu limite máximo que pode ser utilizado em tomate seco em conserva.
Instituição responsávelREDETEC - Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro
Data da resposta21/03/2011
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Processo de higienização para materiais, utensílios e embalagens no processo de fabricação de alimentos.
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