um percentual de proprionato de cálcio acima de 0.3% prejudica o pao de forma. Tem alguma relação com o grande desenvolvimento de mofo?
Resumo da respostaInforma sobre o percentual de propionato de cálcio adicionado a massa do pão para evitar o aparecimento de mofo.
Instituição responsávelIEL/BA- Instituto Euvaldo Lodi
Data da resposta25/02/2011
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailInformações sobre a influência de fatores externos no glúten e no fermento biológico no preparo de salgados.
Informações técnicas referentes a fabricação de rabanadas com pouca gordura.
Informações referentes aos equipamentos para fabricação de pão árabe, bem como procedimento para confecção de pão árabe tipo folha.
Informações sobre produção de pães para celíacos.
Informações a respeito de como estender a vida de prateleira de alfajor.
Método de fermentação natural em pães, formulações de pães alemães e fornecedores de artigos, ingredientes e equipamentos para padaria e confeitaria.
Informações sobre equipamentos para confeitaria.
Informações sobre equipamento para padaria e confeitaria.
Informações técnicas referentes às propriedades termofísicas do pão de queijo para cálculo do projeto de uma câmara de congelamento.
Informações sobre o processo de ultracongelamento de pães.
Forma correta de fabricar pão de massa grossa, para que este fique crocante e sem a cor amarelada.
Informações referentes à fabricação de ganache, equipamentos básicos para sua produção, bem como potenciais fornecedores de matéria prima e embalagem.