QUERO SABER DOSES CERTAS PARA USAR CONSERVANTE E AROMATIZANTE EM BOLOS E PÃES DE QUEIJO PARA EU INICIAR MEU PEQUENO COMÉRCIO.NÃO SEI SE ESTOU ENTENDENDO BEM ESTE PORTAL E SE POR ELE POSSO OBTER RESPOSTAS A ESTAS QUESTÕES. OBRIGADA. GLÓRIA MARIA.
Resumo da respostaFornecimento das informações técnicas sobre os limites máximos de conservantes e aromatizantes para produtos de panificação.
Instituição responsávelREDETEC - Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro
Data da resposta28/04/2011
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailInformações sobre a influência de fatores externos no glúten e no fermento biológico no preparo de salgados.
Informações técnicas referentes a fabricação de rabanadas com pouca gordura.
Informações referentes aos equipamentos para fabricação de pão árabe, bem como procedimento para confecção de pão árabe tipo folha.
Informações sobre produção de pães para celíacos.
Informações a respeito de como estender a vida de prateleira de alfajor.
Método de fermentação natural em pães, formulações de pães alemães e fornecedores de artigos, ingredientes e equipamentos para padaria e confeitaria.
Informações sobre equipamentos para confeitaria.
Informações sobre equipamento para padaria e confeitaria.
Informações técnicas referentes às propriedades termofísicas do pão de queijo para cálculo do projeto de uma câmara de congelamento.
Informações sobre o processo de ultracongelamento de pães.
Forma correta de fabricar pão de massa grossa, para que este fique crocante e sem a cor amarelada.
Informações referentes à fabricação de ganache, equipamentos básicos para sua produção, bem como potenciais fornecedores de matéria prima e embalagem.