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Fabricação de produtos de panificação
Pão de forma
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Solicitação

fabricamos pão de forma e usamos oleo tanto na massa quanto para untar as formas, o problema é que após 3 dias ele fica com cheiro de oleo (ranço), acho que o cheiro de ranço é devido ao oleo usado para untar a forma. Posso substituir o oleo por outra gordura tanto na massa quanto para untar? qual seria a melhor opção de gordura para massa e para untar? o que posso usar para manter o umidadedo pão por mais tempo? O que pode estar causando este cheiro de ranço? Outro problema é que as vezes fica com cheiro de azedo após aproximadamente 5 dias, não tenho problemas com mofo.

Resumo da resposta

Informações sobre qualidade de pão de forma.

Instituição responsável

REDETEC - Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro

Data da resposta

28/09/2009

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