fabricamos pão de forma e usamos oleo tanto na massa quanto para untar as formas, o problema é que após 3 dias ele fica com cheiro de oleo (ranço), acho que o cheiro de ranço é devido ao oleo usado para untar a forma. Posso substituir o oleo por outra gordura tanto na massa quanto para untar? qual seria a melhor opção de gordura para massa e para untar? o que posso usar para manter o umidadedo pão por mais tempo? O que pode estar causando este cheiro de ranço? Outro problema é que as vezes fica com cheiro de azedo após aproximadamente 5 dias, não tenho problemas com mofo.
Resumo da respostaInformações sobre qualidade de pão de forma.
Instituição responsávelREDETEC - Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro
Data da resposta28/09/2009
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