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Fabricação de fermentos e leveduras
Pasteurização da cerveja
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imagem azul claro com detalhes geeometricos azul escuro
Solicitação

Gostaria de saber se existe algum equipamento ou análise que possa me indicar se a pasteurização de uma cerveja foi realizada dentro do padrão. Pergunto isso pois trabalhei em laticínios e na pasteurização do leite realizávamos análise de fosfatase alcalina. Este enzima, quando presente indicava que a pasteurização não foi eficiente. Existe algo parecido com a cerveja?

Resumo da resposta

Informações gerais sobre controle de qualidade na pasteurização da cerveja.

Instituição responsável

USP/DT - Disque Tecnologia

Data da resposta

21/01/2015

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