Atualmente estou trabalhando com panificação, e gostaria de saber quais são os melhoradores e aditivos que são utlizados nas massas de pão, e quais as alterações que eles fazem na massa. Além disso, os tipos de fermentos e farinhas existentes no mercado brasileiro. E onde posso conseguir maiores explicações nessa área. Muito Obrigado.
Resumo da respostaInformações a respeito dos efeitos dos aditivos utilizados na fabricação de produtos de panificação.
Instituição responsávelUNB/CDT - Centro de Desenvolvimento Tecnológico
Data da resposta22/08/2008
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailInformações sobre a influência de fatores externos no glúten e no fermento biológico no preparo de salgados.
Informações técnicas referentes a fabricação de rabanadas com pouca gordura.
Informações referentes aos equipamentos para fabricação de pão árabe, bem como procedimento para confecção de pão árabe tipo folha.
Informações sobre produção de pães para celíacos.
Informações a respeito de como estender a vida de prateleira de alfajor.
Método de fermentação natural em pães, formulações de pães alemães e fornecedores de artigos, ingredientes e equipamentos para padaria e confeitaria.
Informações sobre equipamentos para confeitaria.
Informações sobre equipamento para padaria e confeitaria.
Informações técnicas referentes às propriedades termofísicas do pão de queijo para cálculo do projeto de uma câmara de congelamento.
Informações sobre o processo de ultracongelamento de pães.
Forma correta de fabricar pão de massa grossa, para que este fique crocante e sem a cor amarelada.
Informações referentes à fabricação de ganache, equipamentos básicos para sua produção, bem como potenciais fornecedores de matéria prima e embalagem.