A higienização deve ser feita diariamente para evitar contaminação do vinho do açaí durante a produção.
A limpeza é a primeira etapa da higienização, e consiste na retirada das sujeiras que conseguimos ver.
A desinfecção deve ser realizada após a limpeza, para diminuir ou eliminar micróbios que podem causar doenças ao consumidor, e consiste na retirada das sujeiras que não conseguimos ver.
A higienização deve ser feita diariamente, com sabão líquido neutro (detergente), solução de cloro a 200 ppm, vassoura, rodo e escovas.
Procedimentos:
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Retirar os utensílios e equipamentos removíveis;
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Retirar as sujeiras, quando existir, utilizando vassoura;
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Jogar água para retirar as sujeiras superficiais;
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Lavar com sabão líquido, esfregando bem com a ajuda de vassouras e/ou escovas;
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Jogar bastante água para retirar o excesso do sabão;
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Retirar o excesso de água, utilizando rodo e/ou panos de secagem;
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Aplicar a solução de cloro;
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Retirar o excesso da solução de cloro do piso com a ajuda de rodo;
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Deixar secar naturalmente.
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Utilizar somente detergentes e desinfetantes com registro no Ministério da Saúde.
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Manusear e usar cuidadosamente, de acordo com as instruções do fabricante.
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Guardar os produtos de limpeza em local adequado, sem contato com o açaí.
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Guardar os utensílios higienizados em local limpo e específico.
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Manter a amassadeira sempre limpa e organizada.
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Higienizar as lixeiras, instalações, equipamentos e utensílios, antes de iniciar o processo de acordo com as instruções contidas neste Manual.
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Não utilizar panos de chão na área de processamento.
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Retirar objetos de uso pessoal e outros materiais na área da amassadeira.
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Limpar a área externa da amassadeira.
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Proibir a presença de animais domésticos no interior da amassadeira.
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Realizar as etapas do processamento sem demoras inúteis;
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Higienizar os frutos de açaí antes do processamento;
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Armazenar o açaí já processado no freezer sem contato direto com outros produtos
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São considerados visitantes todas as pessoas que não trabalham na área de produção do açaí.
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Não é permitida a entrada de clientes dentro do estabelecimento.
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A porta que dá acesso as áreas de produção deve ser mantida fechada.
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Manter afixado o cartaz para controle de visitante na entrada da área de produção.
Mais informações podem ser obtidas na Unidade de Inovação do Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas no Amapá – Sebrae no Amapá, que dispõe do Programa de Alimento Seguro – PAS, que orienta através de consultorias nas empresas, de como proceder para adequar o estabelecimento as exigências de mercado e da Vigilância Sanitária.
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